【营养素推荐摄入量】叶酸、B12
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叶酸
叶酸别名蝶酰谷氨酸。淡橙黄色结晶粉末。不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,在水中溶解度低。叶酸在空气中稳定,但受紫外光照射即分解失去活力。对热、酸性溶液均不稳定。
缺乏与过量:
缺乏
缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症,还会导致身体无力、易怒、食欲减退、腹胀、腹泻及舌炎等,以舌炎最为突出,舌质红、舌乳头萎缩、表面光滑,俗称“牛肉舌”,伴疼痛。还会有精神病症状,可引起情感改变。
孕妇在妊娠前3个月内缺乏叶酸,可导致胎儿神经管发育缺陷,从而增加裂脑儿,无脑儿的发生率。
叶酸缺乏可引起高同型半胱氨酸血症,从而增加心血管病的危险性。小肠疾病能干扰食物叶酸的吸收和经肝肠循环的再循环过程,故叶酸缺乏是小肠疾病常见的一种并发症。
过
一般来说,超出成人最低需要量20倍也不会引起中毒,如果补充叶酸过量,可能会影响锌的吸收、干扰抗惊厥类药物的作用及掩盖维生素B12缺乏的早期表现,而导致神经系统受损害。
中国居民膳食叶酸参考摄入量
RNI:推荐摄入量 AI:适宜摄入量
食物来源
叶酸广泛存在于各种动、植物性食物中,叶酸含量较丰富的食物有动物肝脏、豆类、坚果、绿叶蔬菜、水果、小麦胚芽等,尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量较多。
维生素B12
维生素B12又称钴胺素,它是唯一含有金属离子的水溶性维生素。红色结晶,可溶于水,在pH4.5-5.0的弱酸条件下最稳定,遇强光可分解,在210~220℃高温下会变色,在强酸性或强碱性下可分解。
缺乏与过量:
缺乏
维生素B12缺乏多数是由于吸收不良引起。膳食缺乏见于素食者。老年人和胃切除患者胃酸过少可引起其吸收不良。
主要表现为巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症和神经系统损害。常见缺乏症状多为身体虚弱、体重减轻、易疲劳、精神忧郁甚至异常、记忆力减退、反应迟钝、抵抗力降低、神经和周围神经退化以及舌、口腔、消化道黏膜发炎等。
过
目前尚无毒性反应的报道。
中国居民膳食维生素B12参考摄入量
RNI:推荐摄入量 AI:适宜摄入量
食物来源
主要源于动物性食品,如肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类,乳及乳制品中含有少量。
植物性食品基本不含。
【食物营养含量表】水溶性维生素(叶酸)
【食物营养含量表】水溶性维生素含量(维生素B12)
参考文献:
《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版
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